新乡国知酒源头厂家深度解析酱香热风口是如何炼成的？

随后，国家最新《酱香型白酒》标准发布，不仅对产业的规范、扩容和良性发展带来益处，也更有利于酱香型白酒在消费者层面的普及和传播。

中国酒业协会数据显示，2023年，全国白酒行业实现总产量629万千升，同比下降5.1%；完成销售收入7563亿元，同比增加9.7%；实现利润总额2328亿元，同比增长7.5%。而根据权图酱酒工作室发布的《2023-2024中国酱酒产业发展报告》，2023年，中国酱酒产能约75万千升，同比增长7.1%；实现销售收入2300亿元，同比增长9.5%；实现利润约940亿元，同比增长8%。

在当前白酒行业所处的调整周期下，酱酒产能依然保持了较高增长，并且销售收入与利润增速与行业保持同频向上。不仅源于头部企业的引领拉升，也源于市场对酱酒的需求与接受度逐渐扩大。酱香是如何一步一步成为风口？新形势下酱酒企业如何找到更广阔的发展空间？

国知酒,茅台镇,酱香酒

01酱香的现状

当前，酱酒品类根据营收形成明显梯队，营业总收入与利润总额均超千亿的“超级航母”茅台，营收超过200亿的郎酒和习酒，以及国台、珍酒、茅台系列酒、金沙、钓鱼台等主流企业，带动着酱香品类持续发展。此外，丹泉、武陵、肆拾玖坊、仁怀酱香酒等品牌也在持续发力。国知酒集团通过多年的努力，已经构建起浓酱双“1+1”的完整产品矩阵，也不断以自身力量助推酱香品类的高质量发展，笔者从以下三大层面去说，也许能知道一二。

一、从市场层面来看

目前，酱酒在全国市场持续渗透，贵州、山东、河南、广东、福建、广西、海南等市场渗透率已经超过50%，其余省份的酱香氛围也在持续扩大。基于此，未来酱酒在白酒产业中的份额优势或将进一步放大。

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二、从消费层面来看

在消费者对美好生活与品质生活的追求之下，“少喝酒、喝好酒”正成为趋势，以品质与稀缺占位的酱酒正好契合了当下消费者的需求。这正好对应了国知酒集团酱酒系列的发展路径。数据显示，目前酱酒的整体消费渗透率已经超过30%并持续扩大，这一趋势也带给酱酒更大发展空间。

三、从品类发展来看

品牌格局、市场端、消费端给出的讯号均指出，酱酒品类仍处于产能扩张周期内。尤其作为整个行业的“超级航母”，茅台可以视作观测未来发展的晴雨表。2022年11月茅台上调出厂价格，更是酱酒市场长期向好的信号。据权图工作室测算，在2030年前酱酒产能将达到100万千升左右，其中坤沙级优质酱酒将达到60万千升，优质酱酒、年份酱酒产能不会过剩，酱酒消费渗透率也有望在十年以内达到50%。

02酱香的产区化趋势

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早在“酱香热”从星星之火开始燎原之时，产区概念的打造便被提上日程。

一、以区分酒 品质挂钩

从世界范围来看，葡萄酒、威士忌都有明确的产区概念。产区中的品牌、酒厂、口感差别等，消费者都了然于胸。可以说，消费者对于产区的认可，实际上是对酒品质的信任，尤其中国白酒在酿造上与自然环境有着密不可分的关系。

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当前，种种迹象表明酱酒品类的发展正趋于理性成熟。行业向优势品牌、优势产区、优势产能集中的趋势继续加速。《中国酒业“十四五”发展指导意见》中也指出，未来白酒行业要着力打造名优产区，以产区作为世界名酒品质和价值新的表达方式，构建和优化产业协同平台，提升产业集成水平。

翻开中国酱酒生产地图，贵州省当之无愧的王者。延绵仅数百公里的赤水河，凭借独特的地理环境和水文气候资源，孕育了众多酱香型白酒。习水县土城镇，一座凝结红色文化与黄金酱酒传承的城市，是赤水河三大核心酿酒小镇之一。

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土城镇拥有得天独厚的生态酿酒环境。三面环水，背面靠山，群山叠翠的封闭峡谷盆地中，形成了闷热湿润、冬暖夏热峡谷小盆地气候，年平均气温18.2℃，利于微菌、酵母菌等多种酿酒微生物菌群的稳定繁衍，这也成就了土城镇天然的酿酒宝库。

其次，土城镇酱酒酿造源远流长，曾诞生了“宋代窖池”和“凤曲法酒”酿造工艺，后者还被视为今天酱酒的工艺源头。土城镇至今遗存着“土城春阳岗烧房”“土城狮子山烧房”两处宋代酿酒作坊。

风土气候的优越性，叠加千年酿酒闻名，贵州茅台产区优势日益凸显。

经过多年的深耕努力，贵州国知酒集团酱酒板块也已经建立了较大的品特色和产能优势。贵州国知酒业有限公司，地处茅台镇核心产区7.5平方公里内，依山傍水、风景秀丽。根据各朝代的传统工艺和文化背景的不同，修建有汉、唐、宋、元、明、洁六朝酒坊，是贵州省白酒工业4A级旅游景区。

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二、供需为重 以消费者为核心

目前，酱香品类已形成四个主价格带：2000元以上的超高端酱酒价格段，1000元左右的高端酱酒价格带，600元左右的次高端价格带，300元左右的中高端价格带。根据权图酱酒工作室市场调研显示，总体来看，高端和中高端人群酱酒渗透率高于大众消费人群，南方的酱酒氛围好于北方。为消费者带来更美好的品饮体验，成就高品质生活”正是在顺应消费市场的趋势。

国知酒作为国民级酱香好酒，横跨300-800元价位带，系列产品能够满足不同消费场景、不同价位的选择。

“酱香热”之前（2016年前）

2008年，贵州茅台以82.42亿营收，首次超越五粮液79.33亿的业绩成为行业第一，酱香开始进入全力奔跑的阶段。2016年到2021年，是酱酒品类疯狂占据全国市场的时间。小糊涂仙于2017年布局“两浓两酱”战略，源于其对市场发展趋势的深刻理解和精准洞察，顺势推出了心悠然系列酱酒产品，为酱香赛道的发展贡献一份自身力量。

“酱香热”极速发展期（2016年-2021年）

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2021年，国内酱酒热发展到顶点，无论是酱酒产业的投资投产，还是酱酒品牌的贴牌数量，乃至众多企业跨界“染酱”均达到高峰。这一年，酱香白酒在河南市场份额超过浓香，品类竞争进入白热化。与此同时，贵州酱香白酒产业不断推进结构性调整，高质量、可持续发展成为行业共同诉求，“长期主义”成为行业热词。

从具体数据上来看，2021年，中国酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%。产能、销售、利润均实现大幅度增长。

“酱香热”趋于理性（2021年后）

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而在2021年之后，酱酒热回归理性，脱离了野蛮生长阶段。根据《2023-2024中国酱酒产业发展报告》的数据推算，2023年度我国酱酒在白酒产业中总体产能占比约为11.9%，销售收入占比约为30.4%，增速明显放缓。

正因如此，在未来的竞争下，市场会更青睐那些抗风险能力更强的品牌。抗风险能力如何评定？其中一项重要指标就是在所谓的“冷静期”下，品牌会选择怎么做。

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