新乡贵州国知酒——解密中国酱香白酒的历史变迁与倔强的生命力

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中国酱香型白酒以其独特的风味和丰富的历史底蕴而闻名于世。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”，便是新乡酱香酒的前身，并证实早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。酱香型白酒起源于中国古代酿酒技术，明清时期初步发展，清朝末年和民国时期形成独特风味，新中国成立后开始工业化生产，品质提升和创新是近年来发展的重点。

在1979年的第三次全国评酒会上，酱香型白酒被首次认定为中国白酒的四大基本香型之一。这种香型的白酒以其微黄而透明的酒色、突出的酱香、空杯留香持久、细腻优雅的口感、醇厚的酒体以及悠长的回味而著称。

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世代古法传承 匠造醇厚酱香

酱香型白酒的酿造工艺独特，需要历经长时间的发酵和陈化过程，正是独特的酿造过程，加上原料上多选用茅台镇本地优质的红缨子糯高粱，使得酱香型白酒的味道更加浓郁，具有独特的香气和口感。与之相比，其他香型的白酒在生产周期上较为短暂，没有酱香型白酒一样长时间的陈化和发酵过程。

酱香型白酒的生产周期通常需要一年的时间，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等工艺酿造而成。与其他香型的白酒相比，酱香型白酒的酿造过程更加精细和漫长。

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优质酱香型白酒在酿造出来后，还需要在酒窖中存放三年以上才能进行勾兑。勾兑完成后，还需要再存放一年，以确保酒的品质和口感达到最佳状态。

因此，一瓶高品质的酱香型白酒从生产到出厂，至少需要五年的时间。这种独特的酿造工艺确保了酱香型白酒的高品质和醇厚口感，使其成为市场上的稀缺品。

酱香型白酒的独特之处，在于其酿造过程中的“三高两长”原则。即高温制曲、高温发酵和高温馏酒，以及较长的生产周期和储存时间。这种酿造方式使得酱香型白酒具有纯度高、易挥发物质少的特点。

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在至少三年的存储过程中，酒体中的易挥发物质进一步减少，从而减少了酒精对人体的刺激。这使得酱香型白酒具有顺喝、低醉酒度(不易醉、醒得快)的品质优势。与其他类型的白酒相比，酱香型白酒对人体的影响较小，更易于被消费者接受和喜爱。

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